又到一年“吃虾季”，街边的小龙虾香气四溢，作为夏季夜宵C位“选手”，约上三五好友点上一盆麻辣鲜香的龙虾再配上冰啤酒是不少人惬意的选择。可“狂炫”一顿之后，常常会感觉口渴难耐，总想不停地喝水。很多人以为这只是因为龙虾口味重、调料多，实际上，感觉口渴的背后，藏着更深层的科学原因，主要“元凶”就是钠摄入超标。
南京市第一医院副主任营养医师戴春指出，当人体内的钠浓度升高时，为了维持电解质平衡，大脑就会发出 “口渴”的信号，催促我们多喝水。而在美味的龙虾中，“钠”这个“隐形杀手”无处不在。首先，在龙虾的烹饪过程中，大量调料的使用是钠超标的重要原因。麻辣龙虾会加入大量的盐、味精、酱油、豆瓣酱等调料，其中味精、酱油、豆瓣酱等都含有不少钠。比如在调制麻辣酱料时，盐、酱油、鸡精等早已让酱料中的钠含量大幅上升，这些浓郁的酱料包裹在龙虾上，使得每一口龙虾都饱含高钠。蒜蓉龙虾看似清淡些，但在制作蒜蓉酱时，为了提升风味和防腐，也会加入一定量的盐，同样会增加钠的摄入。像一些卤制龙虾，在卤制过程中，为了让味道更浓郁、保质期更长，会使用高盐的卤水，进一步提高了龙虾的钠含量。
也许有人会想，吃咸了多喝水不就没事了？但戴春提醒，这种“美味陷阱”带来的过量钠摄入，会给健康埋下诸多隐患。钠离子长期摄入过高，会激活肾素—血管紧张素系统，进而导致血压升高。同时，水分和电解质都需要通过肾脏代谢，长期高钠饮食无疑会加重肾脏负担。
更值得警惕的是，高钠饮食还会增加胃癌风险。全球多项研究显示，与低食盐摄入人群相比，中高食盐摄入人群患胃癌的风险会增加20%—25%。因为高钠饮食会损伤胃黏膜，加重胃炎，从而成为胃癌的重要诱因。
那么，怎样才能既享受龙虾美味，又尽量减少钠摄入带来的健康风险呢？戴春建议，尽量减少夜宵吃龙虾的频率。如果实在想吃，自己在家做是更好的选择。在烹饪过程中，要注意控制各种 “隐形盐”。购买调味料时，仔细查看营养标签，选择低钠产品。比如，在调制龙虾酱料时，若使用了酱油，要记得按照5毫升酱油等于1克盐的比例，等量替换掉部分食盐，避免钠摄入超标。
《中国居民膳食指南（2022）》明确建议，成人每日盐摄入量不超过5克。所以，在享受龙虾这道美味夜宵时，一定要控制好钠的摄入，别让一时的口腹之欲，给健康带来负担。
曹慧慧 单申生 程晓
